Égrener des poivrons rouges. Les couper en dés et les passer à la centrifugeuse.

Battre des blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer aux Rillettes d'Oie ou de Canard Bordeau Chesnel et mettre le tout au réfrigérateur.

Dans un récipient, mélanger le coulis de poivrons avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée, du Tabasco®, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Prendre des tomates pelées au jus, les passer au tamis pour obtenir une soupe froide et fluide.

Dans des assiettes creuses et fraîches, verser la soupe de tomate, repartir au centre les "îlots" de rillettes formés à la cuillère, verser le coulis par touche sur les Rillettes.