Cuire des oeufs durs (10 min), les couper en deux dans le sens de la hauteur, vider le jaune, le remplacer généreusement par des Rillettes du Mans La Véritable Bordeau Chesnel et saupoudrer de jaunes d'oeufs façon mimosa.

Piquer chaque oeuf ainsi préparé de trois branches de ciboulette, puis les disposer dans un plat creux tapissé de roquette.